Man jau sen ir ļoti patikuši anšovi. Gadiem ilgi es gaidīju galdiņus augstākās klases restorānā, kas man mācīja izbaudīt visu, kas nāk no jūras: uni, austerēm, karabinjerām (milzu sarkanajām garnelēm, kuru sulu izsūc no galvām) un, protams, anšovus. Cēzara salāti — romiešu salāti, kas iemasēti ar visvairāk lūpām laizošāko, maigāko mērci, izkaisīti ar ķiplokainiem grauzdiņiem, kas izgriezti no maizes gabaliņiem —, manuprāt, bija nepārspējami. Salātos bija veselas anšovu filejas, kas bija noklātas pār to lapām, un, tīrot galdus, es bieži atradu skumjas zivju lentes, kas tika nospiestas malā no citādi tukšiem šķīvjiem.
Lai iegūtu vairāk šāda veida satura, sekojiet
Viedokļi par anšoviem ir tik spēcīgi, cik to aromāts. Mans ir tas, ka sāļums nes a puncis umami uz jebkuru partiju. Un ja vien anšovi zvaigzne traukā , klišeja, ka jūs īsti nezināt, ka viņi tur ir, bieži vien ir patiesa. (Strādājot restorānā, es uzzināju par dažkārt slepenajiem veidiem, kā mazās zivtiņas piešķir garšīgumu neskaitāmām receptēm.)
Ārpus iespēju jūras, tos, kurus pērku, kad vēlos baudīt tos visā formā (virs salātiem un Franču sīpolu pīrāgs , vai vienkārši uz sviesta maizes) ir šīs eļļas iepakotas, importētas Agostino Recca anšovi . Protams, man tie arī patīk, kad es tos kausēju traukā. Apskatīsim!
Agostino Recca anšovu filejas olīveļļā 10,99 $ Amazon Pērc tagad 
Ģimenes īpašumā Agostino Recca anšovi, kas ražoti Sicīlijā četrās paaudzēs, atbilst visaugstākajiem standartiem, iegūti tikai no Vidusjūras un apstrādāti, izmantojot laika gaitā pārbaudītu metodi kopš 1930. gadiem. Uzņēmuma anšovi ir daļa no Vidusjūras tradīcijām konservi , smalku jūras velšu konservēšana mērcēs, eļļās un sālījumos, ko uzskata par delikatesi visā reģionā. (Lai dziļi iedziļināties konservatoru pasaulē un to popularitātē, skatiet šo aizraujošo epizodi Lieliskais galds aplāde.) Agostino Recca anšovi dabiski līdzsvaro saldumu, maigumu, sāļumu un pikantumu, kas iegūti no šīm pārbaudītajām un patiesajām metodēm.
The anšovi stikla burkās ir lietotājam draudzīgākie Agostino Recca anšovu līnijā, kurus pēc atvēršanas ar prieku glabā ledusskapī vairākus mēnešus. Arī konservētie ir jauki, taču tie ir jāpārnes traukā, ja plānojat tos saglabāt vēlākam datumam. Sāli pildītie anšovi ir arī lieliski, taču tiem ir nepieciešamas papildu darbības. Tāpēc es ieteiktu saviem anšovu piedzīvojumiem izvēlēties burku versiju.
Pirkt : Agostino Recca anšovu filejas olīveļļā , 10,25 USD par 3,18 uncēm
Olīveļļā uzkarinātas sārtoši rozā filejas gaida jūsu nākamo kulinārijas projektu. Uzsūknējiet savu makaroni , kroni savu Cēzars , izrotāt savu brokoļi , un izveidojiet savu mērces , nu, mērcīgāk ar šīm zivtiņām. (Anšovi ir arī galvenā sastāvdaļa Vusteršīras mērcē, kas nonāk Chex maisījums un biezzupa , kā arī citas receptes.) Uz karstas pannas tie izkūst līdz praktiski neredzamam un veido smalku, bet nepārprotamu fonu sautētai gaļai, steiku mērces , vai garšaugu mērces . Kad jūs izaugsit, lai izbaudītu to garšu, es iesaku arī izmantot ne tik slepenas lietojumprogrammas, piemēram, bagna cauda , itāļu ķiploku un anšovu 'karstā vanna' dārzeņu iegremdēšanai.
Mans jaunākais un, atļaušos teikt, apburošais lietojums ir anšovu sviests: anšovi, kas sasmalcināti ar ķiploku, čili pārslām un citrona miziņu, uzziedēja kausētā sviestā, pēc tam atdzesē un ir gatavi neskaitāmiem lietojumiem. Pavārs un pavārgrāmatu autore Reičelas Rodijas recepte Par-es-slather-uz-jebko veido lielisku ātri pagatavojamo mērci makaroniem, slakām pupiņām vai Briseles kāpostiem un patiesi izcilu anšovu rīvmaizes sastāvdaļu. Es nesen apviļāju savus grauzdētos brokoļus sviestā, pēc tam apputēju ziedus ar gandrīz sierīgām anšovu rīvmaizēm. Tas bija gan ar anšovu garšu, gan ēdiens, kuru es negribēju pārtraukt ēst.
Es esmu pašpasludināts anšovu cienītājs un bieži meklēju receptes, kurās kā sastāvdaļa ir iekļauti vai izcelti anšovi. Bet tiem, kas joprojām ir noskaņoti vai skeptiski, es ieteiktu iemērkt kāju pirkstus ar a vienkārši spageti , pievienojot mājienu uz a iemērkšana , vai eksperimentējot ar to, kā dažas filejas maģiski uzlabo drosmīgo garšu prostitūta . Tikmēr neuztraucieties, kamēr es ēdu šos garšīgi sāļos, gaļīgos un saldos anšovus uz sava grauzdiņa.
Vai jums ir pieliekamais, ko pastāvīgi pievienojat ēdieniem? Pastāstiet mums tālāk sniegtajos komentāros.
Šī ziņa sākotnēji tika rādīta vietnē Kitchn. Skaties tur: 11 $ pieliekamais, kas piešķir tūlītēju garšu makaroniem, salātiem, mērcēm un pat grauzdiņiem .
