Es izmēģināju 6 slavenas pankūku receptes, un uzvarētājs ir mainījis manus sestdienas rītus uz visiem laikiem

1. Iepazīstieties ar uzvarētāju: labākā pankūku recepte
2. Kā es pārbaudīju pankūku receptes
3. 1. Markusa Samuelsona Rikotas pankūkas
4. 2. Džoselīnas Delkas Adamsas pūkainās vecmodīgās pankūkas
5. 3. Martas Stjuartes vienkāršas pankūkas
6. 4. Gordona Ramsay paniņu pankūkas
7. 5. Inas Gartenas saldā krējuma pankūkas
8. 6. Alison Roman’s Perfect Crispy Pancakes

Pankūkas ir galvenais brokastu ēdiens. Pietiekami viegli pagatavojams regulāri, bezgalīgi pielāgojams un pietiekami garšīgs, lai kļūtu par zvaigzni īpašā gadījuma vai svētku brokastīs. Lai gan jūs varat iegādāties gatavus plauktos stabilus maisījumus vai saldētas pankūkas, nekas nepārspēj svaigu, siltu, kraukšķīgu pankūku, kas tikko izgriezta no pannas.

Ar tik daudzām pankūku receptēm, no kurām izvēlēties, lielajā daudzumā var būt grūti orientēties. Tāpēc mēs atlasījām dažādas pamata pankūkas no labi pazīstamām pārtikas personībām, lai salīdzinātu tās blakus.

Vai pankūka uz rikotas bāzes kļūs par ikonisku paniņu cepumu? Kura radīja pūkaināko tekstūru? Paņemiet kļavu sīrupa pudeli un pārbaudiet, kā norisinājās sacensības.

Tātad, kāda ir labākā pankūku recepte?

Pēc Elisones Romānas paniņu pankūku receptes tiek pagatavotas garšīgi pūkainas pankūkas, kuras vēlaties gatavot atkal un atkal.

Iepazīstieties ar mūsu 6 pankūku pretendentiem

Šai kāršu atklāšanai mēs apkopojām sešas slavenību receptes, kuras nogaršot viena pret otru. Tās visas tika pagatavotas uz plīts virsmas kā individuāla izmēra pankūkas — šai nav ne milzu pannas, ne sudraba dolāra lieluma. Es pagatavoju pankūkas vienkāršas un izlaidu visas piedevas vai piedevas.

• Marta Stjuarte : Nosaukums “Vienkāršas pamata pankūkas” atbilst šai receptei. Pateicoties tikai septiņām sastāvdaļām, kā arī ēdiena gatavošanai paredzētajai eļļai, mīkla ātri sanāk, un tās pamatā ir pieliekamais, piemēram, universālie milti, cukurs un piens. Nav pievienota vaniļa vai citi aromatizētāji, tāpēc tie ir tukšs audekls pielāgošanai.
• Inas dārzs : Šajā receptē piena produktiem tiek izmantota piena un skābā krējuma kombinācija, un aromātam ir vaniļas ekstrakts un citrona miziņa. Papildus īpaši lielajām olām (Ina paraksta izmērs), visas sastāvdaļas ir standarta. Lai gan daudzās receptēs mīklai tiek pievienots kausēts sviests vai eļļa, šajā receptē šis solis ir izlaists, lai gan pankūkas tiek pagatavotas lielā daudzumā sviesta.
• Markuss Samuelsons : Šīs pankūkas ļoti atšķiras no citām. Nav cepamā pulvera vai cukura, mīklā ir saputots liels daudzums kausēta sviesta, un piena produkts ir pilnpiena rikotas siera un piena kombinācija.
• Gordons Remzijs : Šī recepte ir metriska, tāpēc jums būs nepieciešama skala. Tam ir nedaudz atšķirīgs mīklas sajaukšanas veids. Pēc olu atdalīšanas visu, izņemot olu baltumus, apvieno bļodā un samaisa uzreiz. Pēc tam olu baltumus saputo un iecilā. Mīklā ir eļļa, lai gan pankūkas tiek pagatavotas sviestā. Recepte paredz pankūkas gatavot apmēram piecas minūtes no pirmās puses uz vidējas uguns, kas ir daudz ilgāk nekā citās receptēs.
• Džoselīna Delka Adamsa : Šī recepte ir vienīgā, kurā netiek izmantoti universālie milti, tā vietā izvēloties smalkākus kūku miltus. Tajā ir visvairāk cukura no 1/3 tases, un tradicionālā piena vai paniņu vietā tiek izmantota puse ar pusi un skābo krējumu. Šī ir arī vienīgā recepte, kas metodē ietver noteiktu laiku gatavās mīklas atpūtināšanai pirms gatavošanas.
• Elisona Romāna : Šīm pankūkām ir vienkāršs sastāvdaļu saraksts, un tās paļaujas tikai uz paniņām kā šķidrumu — daudz paniņu. Lai pagatavotu mīklu, vispirms sausajā maisījumā iemaisa sakultas olas un paniņas un tad iemaisa izkausētu sviestu. Tā ir neliela atšķirība no citām receptēm, taču vienu es ātri pamanīju. Receptē ir norādīta kokosriekstu eļļa pankūku gatavošanai ar iespēju apmainīt ar augu vai rapšu eļļu. Jūs uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns, bet samaziniet to līdz vidēji zemam, kad pienācis laiks gatavot pankūkas.

Kā es pārbaudīju pankūku receptes

Man bija episks pankūku plāns un visas sešas receptes pagatavoju tajā pašā dienā. Es ievēroju mīklu sajaukšanas instrukcijas un atstāju to tikai noteiktu laiku, ja tas bija norādīts. Pretējā gadījumā mīklas atpūtās, gatavojot un karsējot pannas.

Gatavošanas laikā es regulēju siltumu pēc vajadzības, izmantojot receptes, jo visas plīts virsmas nedaudz atšķirsies viena no otras.

Ja, gatavojot mīklu, kādas receptes bija pretrunīgas pēc biezuma vai brūnināšanas, es pagaršoju dažas dažādas pankūkas, lai novērtētu atšķirības un precīzi nonāktu pie vērtējuma. Ja es sadedzināju pankūku (hei, tā gadās labākajiem no mums!), es to izmetu no degustācijas.

Es pagaršoju pankūkas svaigas pēc vārīšanas, kamēr tās vēl bija siltas, bez papildu piedevām, piemēram, sviesta vai sīrupa.

• Sastāvdaļas : Lai nodrošinātu, ka sastāvdaļām nav pievienoti nekādi neparedzēti faktori, es izmantoju to pašu pavisam jaunu nebalinātu universālo miltu un granulētā cukura maisiņu un to pašu nesālīta sviesta nūjiņu iepakojumu. Divām paniņu receptēm es izmantoju paniņas ar zemu tauku saturu, jo tā ir visizplatītākā pārdotā šķirne (lai gan es aicinu ikvienu izmēģināt pilnpiena paniņas, ja tās redzat). Es arī nopirku jaunu cepamā pulvera kārbu, lai nodrošinātu, ka tā ir svaiga un spēcīga.
• Mērīšanas metodes: Konsekventai mērīšanai es sabēru miltus mērglāzēs un izlīdzināju augšpusi, izņemot Gordona Remzija, kas tika nosvērta. Cukuru, cepamo pulveri un cepamo sodu es izmērīju un izlīdzināju un izmantoju šķidruma mērglāzi pienam, paniņām vai pusotrai.
• Virtuves instrumenti un pannas : Es sajaucu metāla un stikla traukos un maisīju ar slotiņu vai lāpstiņu, atkarībā no receptes. Es visām receptēm izmantoju vienu un to pašu lielo nepiedegošo pannu vai čuguna pannu atkarībā no tā, kas tika prasīts, un laika gaitā norādīju uz gatavību, un attiecīgi noregulēju siltumu zem šīm pannām.

Kāpēc jums vajadzētu uzticēties man kā testētājam

Kā recepšu izstrādātājs un ēdienu redaktors esmu testējis un izstrādājis receptes žurnāliem, pavārgrāmatām un tīmekļa vietnēm vairāk nekā 20 gadus.

Esmu izstrādājis neskaitāmas pankūku receptes, izpētot dažādus stilus, tostarp klasiskās pūkainās pankūkas, sātīgas pilngraudu pankūkas un pat plākšņu pankūkas. Visu šo recepšu izstrāde un pārbaude ir devusi man dziļu ieskatu par to, kā katra sastāvdaļa ietekmē gala rezultātu un kā vajadzības gadījumā novērst problēmas.

Personīgi es visu mūžu ēdu pankūkas. Brokastis uz vakariņām joprojām ir priecīga, spilgta atmiņa no manas jaunības. Esmu ēdis vai gatavojis pankūkas no nulles, no maisījumiem un pat paķēris saldētas gatavas pankūkas, tāpēc ir godīgi teikt, ka esmu pazīstams ar plašu pankūku garšu un tekstūru klāstu.

ko nozīmē redzēt eņģeļus mākoņos

1. Mazākā brokastu pankūka: Markusa Samuelsona rikotas pankūkas

Kopējais reitings: 4/10
Iegūstiet recepti: Markusa Samuelsona Rikotas pankūkas

Kā minēts iepriekš, šī recepte strauji mainījās no pārējām, mīklā izlaižot gan cepamo pulveri, gan cukuru. Recepte paredz 1 glāzi miltu, 1 glāzi piena un rikotas, 1 tējkaroti sāls, 2 olas un 6 ēdamkarotes kausēta sviesta. Uz papīra šīs attiecības man šķita neatbilstošas ​​(lielākajā daļā citu recepšu miltu un piena produktu attiecība bija aptuveni 1:1), un es prātoju, kā tās gatavojas gatavot bez cepamā pulvera, kas palīdzētu pacelt blīvo rikotas sieru.

Manas bažas izrādījās pamatotas. Mīkla bija ļoti irdena un šķidra, tāpēc bija grūti vienlaikus pagatavot vairāk nekā vienu, jo katrai pankūkai tiek izmantota 1/3 tase mīklas, kas pannā izplatās vēl vairāk. Tie bija lieli un plāni, un ārpuse jutās nedaudz taukaina no visa mīklā esošā sviesta, kā arī vārīšanas vairāk sviestā.

Struktūra bija blīva, taču mitra, un kombinācija padarīja tos nedaudz trauslus. Siltas pankūkas pārliekot no viena šķīvja uz otru, dažas saplīsa, tāpēc ar tām bija jābūt uzmanīgiem. Pēc garšas pankūkas ir ļoti sāļas. Starp tekstūru un garšu tās vienkārši negaršoja pēc pankūkām - vai vismaz klasiskām brokastu pankūkām.

2. Custardijas pankūka: Džoselīnas Delkas Adamsas pūkainās vecmodīgās pankūkas

Kopējais reitings: 5/10
Iegūstiet recepti: Džoslinas Delkas Adamsas pūkainās vecmodīgās pankūkas

Džoselīnai Delkai Adamsai (aka Grandbaby Cakes) šajā receptē ir daži unikāli pavērsieni, kurus es ar prieku izmēģināju. Recepte paredz, ka universālo miltu vietā ir jāizmanto kūku milti, bet piena pārstrādei - pusotrs un skābs krējums.

Metode teorētiski bija ļoti vienkārša. Vienā bļodā saputojiet miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli; piena produkti, kā arī olas, vaniļa un izkausēts sviests sekundē; un tad jūs apvienojat abus. Pēc tam mīkla 10 līdz 15 minūtes paliek mitrināta.

Kūkas milti ir ļoti smalki un bieži izmanto, ja vēlaties izvairīties no pārāk daudz lipekļa veidošanās, piemēram, vieglas kūkas recepte. Smalkā tekstūra viegli sakrīt, apgrūtinot mitro un sauso sastāvdaļu apvienošanu. Recepte brīdina no pārmērīgas sajaukšanas un liek jums maigi sajaukt un ļaut veidoties gabaliņiem, kas man bija. Tomēr pat pēc atpūtas mīkla daudz nesabiezēja, un kunkuļi joprojām bija.

Gatavojot pankūkas, mīklas konsistence radīja plašu biezumu sortimentu, sākot no patīkami biezām līdz plānām un plakanām. Pankūkām cepot bija jauks, saldens aromāts un tās kļuva smuki zeltaini brūnas. Bet pankūkas nebija pūkainas. Tie bija ļoti krēmīgi. Tās man atgādināja pankūku pēc tam, kad tā ir aplieta ar sīrupu, kad sāk birt no liekā šķidruma. Patiesību sakot, man patīk pārmērcētas, piesātinātas pankūkas tekstūra, taču ideālā gadījumā tai nevajadzētu būt svaigai no pannas.

3. Box Mix pankūkām līdzīgākās: Martas Stjuartes vienkāršas pankūkas

Kopējais reitings: 7/10
Iegūstiet recepti: Martas Stjuartes vienkāršas pankūkas

Šīs pankūkas patiešām bija vienkāršas un vienkāršas. Šajā receptē ir vienāds daudzums miltu un piena, kā arī parasti cepamais pulveris, sāli, cukuru, olu un kausētu sviestu vai eļļu. Un tas arī viss!

Sausais tiek saputots, slapjš tiek saputots, un abi tiek saputoti kopā. Saputot, salīdzinot ar maisīšanu, ir vieglāk sajaukt mīklu. Recepte paredz, ka katrai pankūkai jāpagatavo 2 līdz 3 ēdamkarotes mīklas, kas neizklausās daudz, taču, tā kā mīkla nav īpaši bieza, tā ir pietiekami bieza, lai izveidotu standarta izmēra pankūku.

Recepte arī iesaka izmantot karotes aizmuguri, lai mīklu sadalītu aplī, taču man šķita, ka šī darbība nav nepieciešama, jo viņi to izdarīja paši. Tie bija visātrāk pagatavotie, tikai 1–2 minūtes katrā pusē, un tie ieguva diezgan brūnu krāsu, kas nebija ne pārāk tumša, ne pārāk gaiša.

ko nozīmē eņģeļa numurs 333?

Šīs pankūkas garšoja pilnīgi labi. Viņiem bija jauks sāls un cukura maisījums, un tie nebija ne sausi, ne slapji. Tajos nebija nekā pārlieku ievērības cienīga, taču arī nekas slikts pēc būtības. Tie ir ļoti tukšs audekls dažādiem piedevām. Cilvēkam, kurš ir pieradis pie kastes maisījuma un vēlas pagatavot pats, šī recepte būtu ideāls tilts starp abiem.

4. Pūkīgākās pankūkas: Gordona Remzija paniņu pankūkas

Kopējais reitings: 7/10
Iegūstiet recepti: Gordona Remzija paniņu pankūkas

Norādījumi šajā receptē bija īsi un kodolīgi, taču pat tad tā bija viegli pagatavojama. Lai gan vienā bļodā ir jāatdala olas un jāsaputo baltumi, viss pārējais uzreiz nonāk otrā bļodā. Recepte pielīp pie pamatsastāvdaļām: miltiem, cukurs, cepamais pulveris, sāls, eļļa, olas, vaniļa un paniņas. Tā kā tā ir metriska, sastāvdaļu pievienošana pēc svara padarīja mērījumus ātru.

Viens mirklis, kas skrāpēja galvu, bija tad, kad receptē bija teikts, ka olu baltumus saputo līdz putām un tad iemaisa mīklā. Tas man lika atkārtoti atskaņot klasisko dialogu “Siera salocīšana” no Šitskrīkas. Kā putas var salocīt mīklā? Saputotajiem olu baltumiem ir nepieciešams zināms biezums un stabilitāte, lai ar tiem varētu strādāt. Tāpēc es to noskaidroju līdz kultūras atšķirībai (tas ir Apvienotās Karalistes vietnē), paļāvos uz savu pieredzi un saputoju baltumus līdz ļoti mīkstam virsotnei. Tie salocījās kā sapnis un izveidoja jauku, vieglu, biezu mīklu. Receptē nebija norādīts, cik daudz mīklas jāgatavo katrai pankūkai, tāpēc es izmantoju 1/4 tase, kas ļāva man pagatavot apmēram 3 vienā reizē lielā pannā un bija līdzvērtīga citām receptēm.

Divi galvenie iemesli, kāpēc tie nesaņēma augstāku novērtējumu, bija gatavošanas instrukcijas un vispārējā garša. Recepte liek jums gatavot pankūkas pirmajā pusē 5 līdz 6 minūtes uz vidējas uguns. Iespējams, ka Apvienotajā Karalistē vidējais karstums ir mērenāks nekā ASV iekārtās, taču manā diapazonā tas bija pārāk augsts un pārāk ilgi, izraisot dažus pirmos apdegumus no ārpuses un sveķainu iekšpusē. Es samazināju siltumu un gatavošanas laiku, lai sasniegtu pareizos zeltaini brūnos vizuālos signālus, un rezultāti bija ievērojami labāki.

Manās mājās bija dažādi viedokļi par garšu. Paniņas ir izteiktas un pikantas, kas dažiem cilvēkiem ir iekļuvušas skābā garšā. Galu galā tas būs personisks lēmums. Man nav iebildumu nogaršot paniņas receptē, ko sauc par paniņu pankūkām, taču tas padara tās mazāk universālas.

5. Atjauninātā klasiskā pankūka: Inas Gartenas Skābā krējuma pankūkas

Kopējais reitings: 8/10
Iegūstiet recepti: Inas Gartenas saldā krējuma pankūkas

Šī recepte man likās tik klasiska Ina, kad to izlasīju. Kopumā tas ir diezgan tradicionāls ar dažiem īpašiem pavērsieniem, un ar zvaigznīti atzīmēto atsauksmju skaits atstāja mani optimistisku. Sausās sastāvdaļas ir milti, cukurs, cepamais pulveris un košera sāls. Tas ir 1 1/2 tējkarotes košera sāls, bet tas man uz papīra nešķita pārāk daudz — it īpaši, ņemot vērā citu sastāvdaļu daudzumu. Es izmantoju Diamond Crystal košera sāli, tāpēc, iespējams, citi zīmoli deva atšķirīgu rezultātu, jo dažās atsauksmēs tie tika uzskatīti par sāļiem (brīdinājums ikvienam, kas izmanto rupjo košera sāli).

Mitrās sastāvdaļas ir piens, skābs krējums, olas, vaniļa un citrona miziņa. Mīklā nav pievienots kausēts sviests vai eļļa. Piena un skābā krējuma sajaukšana ir jautrs veids, kā atdarināt biezu paniņu piegaršu, bet ar nedaudz vairāk bagātības un izmantojot sastāvdaļas, kuras var būt pa rokai.

Šajā receptē ir izsijāt sausās sastāvdaļas, saputot slapjās sastāvdaļas un pēc tam apvienot abas. Izsijātās sausās sastāvdaļas ļoti viegli savienojas, padarot to par cienīgu papildu soli. Attiecības ziņā miltu ir vairāk nekā piena produktos, tāpēc mīkla ir biezāka nekā pārējās. Pankūkas tiek pagatavotas sviestā, un pannu tiek noslaucīt starp partijām, lai starp partijām netiktu pārvietots tumšs vai piededzis sviests.

Pankūkas bija pūkainas, izceptas un labi garšvielas. Pannā tie nebija īpaši izplatījušies, viegli apgriezās un bija skaisti zeltaini brūni. Ir tikai viens iemesls, kāpēc tie neieņēma augstāko vietu, un tas ir citrona miziņa. Kad es pirmo reizi to ieraudzīju sastāvdaļu sarakstā, es nebiju pārliecināts, cik stiprs tas būs. Lai gan ar to nepietiek, lai tās pārvērstu citronu pankūkās, jūs noteikti varat to nogaršot. Šie garšo ļoti klasiski, bet ar pieskaņu.

Taisnības labad, pārbaudot šo recepti, mēs izlaidām banānu, tāpēc visas pankūkas bija vienkāršas. Bez augļiem citrons šķiet nedaudz nevietā un padara tos mazāk daudzpusīgus. Tomēr ir lieliskas pankūkas, kuras es varētu gatavot vēlreiz — varbūt bez citrona, lai iegūtu īpaši klasisku rezultātu.

6. Visgaršīgākā, labākā pankūka: Elisona Romāna perfektās kraukšķīgās pankūkas

Kopējais reitings: 9/10
Iegūstiet recepti: Alisonas Romānas ideālās kraukšķīgās pankūkas

Man jāatzīst, ka es jau zinu ar šo recepti, jo esmu to gatavojusi vairāk nekā dažas reizes. Lai gan man ir savi iecienītākie veidi, kā to pielāgot savai gaumei, es gatavoju recepti, kā rakstīts šai kāršu atklāšanai.

Pēc šīs receptes tiek pagatavotas garšīgas, klasiskas garšas pankūkas. Sastāvdaļas atkal ir diezgan standarta, lai gan tajā ir vienāds daudzums cepamās sodas ar cepamo pulveri (tikai vienā citā receptē tika izmantota cepamā soda), kā arī milti, cukurs un sāls. Mitrās sastāvdaļas ir paniņas, olas un kausēts sviests. Tai ir vislabākā cukura un sāls attiecība pret miltiem, un raudzēšanas maisījums veido pūkainu pankūku ar ideālu biezumu. Cepamās sodas pievienošana palīdz neitralizēt paniņu skābumu, tāpēc, lai gan paniņu ir daudz, pankūkas ir maigas un vienmēr tik nedaudz košļājamas, bet ne skābas.

Viena ievērojama atšķirība metodē, kas padara mīklu gludāku un vieglāk sajaucamu, ir tā, ka vispirms miltu maisījumā iemaisa sakultas olas un paniņas, un pēc tam iemaisa kausētu sviestu. Šis papildu solis palīdz novērst sviesta saspiešanu aukstajā pienotavā. Mīkla nebija pilnīgi gluda — tajā joprojām bija daži nelieli kunkuļi, kā jūs sagaidāt pankūku mīklā, taču viss bija labi izkliedēts, un visas pankūkas garšoja vienādi.

Tāpat kā daudzas citas receptes, gatavošanas laikā jums ir jāpielāgo siltums, lai tās nepiedegtu, taču pat tādā gadījumā šīs pankūkas ir par vienu vai diviem toņiem tumšākas nekā dažas citas. Tomēr tumšāka krāsa uzlabo pankūku bagātīgo garšu, tāpēc neuztraucieties, ka tās izskatās pārāk tumšas.

Recepte iesaka gatavot kokosriekstu eļļā, kas nav izplatīta pankūku gatavošanas sastāvdaļa, taču ir vērts izmēģināt neobligāto dārzeņu vai rapšu eļļu. Pankūkas negaršo pēc kokosrieksta, taču tas piešķir atšķirīgu, patīkamu garšu un palīdz kraukšķināt malas. Šķiet, ka šī recepte joprojām būs mana iecienītākā lieta.

Šī ziņa sākotnēji parādījās vietnē The Kitchn. Skaties tur: Es izmēģināju 6 slavenas pankūku receptes, un uzvarētājs ir mainījis manus sestdienas rītus uz visiem laikiem