Nav nepieciešams daudz rakties pa plašo kafijas pagatavošanas iekārtu klāstu gan vietējā virtuves veikalā, gan tiešsaistē, lai pārdzīvotu. Tur ir pilienu mašīnas , pod-mašīnas, franču preses — pat šis dīvainā izskata izdomājums .
Izvēloties sev labāko alus darītavu, vēlēsities apsvērt dažādus faktorus: cik ātri tas ir? Cik daudz tīrīšanas ir nepieciešams? Cik daudz kafijas patērē jūsu mājsaimniecība? Un, protams, ir garša.
Man lieliska kafija garšo kā Itālija
Kopš koledžas laikā sāku dzert kafiju, esmu izstaigājis gandrīz visus iespējamos veidus, kā pagatavot un izbaudīt šīs lietas. Kad ērtības bija prioritāte, es bieži apmeklēju tirdzniecības automātus un izmantoju K-tases. Galu galā es nokļuvu augstākās kvalitātes kafijā un gribēju to pagatavot mājās. Es nopirku pārlej (vairāk par to zemāk) un sāku malt savas pupiņas.
Man likās, ka zinu visu. Tad es devos uz Itāliju.
411 eņģeļa numura nozīme
Itālija mainīja manus priekšstatus par to, kas ir laba kafija, un par to, ko ir vērts darīt gūt tas labais kauss. Pat tās lietas, kuras jūs iegādājaties degvielas uzpildes stacijās, kuras tur iegādājaties, garšoja bezgala labāk nekā jebkas, ko es jebkad esmu bijis štatā.
Kad atgriezos, es biju motivēts uzlabot savu mājas kafijas spēli. Tāpēc es konsultējos ar pāris kafijas pagatavošanas ekspertiem, Un Pabsts plkst Melita un Džordžo Milošs , meistars barista par Illijs , lai redzētu, kur es varētu uzlabot savu brūvējumu.
Pēc ekspertu domām, no kā sanāk lieliska kafija
Pabsts un Miloss man to sadalīja līdz vienkāršākajām sastāvdaļām. Brūvējuma garša izriet no divām galvenajām lietām: tur ir kur un kā pupiņas audzē ( terroir , piemēram, vīns) un cik tumši vai viegli tas ir grauzdēts.
Kad runa ir par grauzdēšana , Milošs uzskata, ka nav pareizā vai nepareizā līmeņa, tas ir atkarīgs no personīgās gaumes. Viņš salīdzināja izvēli gaišākiem cepešiem pret tumšākiem reta steiks pret labi pagatavotu .
Bet kā ar pašu alus pagatavošanas procesu? Izmantojot tik daudz metožu, galīgā kausa garšā noteikti bija atšķirības, kas pārsniedza pupiņas. Tur Pabstam un Milošam bija viedokļi, taču, lai to patiesi uzzinātu no pirmavotiem, es nolēmu sarīkot kausa izcīņu būrī. Es izvēlējos piecas no populārākajām mājas alus pagatavošanas metodēm, lai sacenstos savā starpā par savu labāko kafijas tasi. Labākā krūze šajā gadījumā ir tā, kas garšoja visvairāk tā, kā es biju baudījis Itālijā.
Kā es pārbaudīju kafijas metodes
Izvēloties kafijas pagatavošanas metodi, ir jāņem vērā daudzi apsvērumi, tostarp daudzums, ekonomija un ērtības. Bet šim testam es gribēju noteikt, kura metode vienkārši dod viens labākais kauss no kafijas. Un mans apsvēršanas pamats bija mans platoniskais ideāls: bagātīgs, gluds, sarežģīts, tikai nedaudz rūgts brūvējums, ko atradu Itālijā.
Lai noņemtu pēc iespējas vairāk svešu mainīgo, es neņēmu vērā, vai ar metodi tiek pagatavots daudz kafijas vai viena krūze, kā arī nepievērsu īpašu uzmanību tam, cik sarežģīta vai laikietilpīga var būt metode. būt. Mērķis bija garša, lai gan es saprotu, ka kafijas metode bieži vien ir vairāk saistīta ar to, cik daudz cilvēku jums ir nepieciešams apkalpot vai cik ilgu laiku jums ir.
Tad bija izvēle kafijas pupiņas un cepetis . Lai gan manas izvēles tendences ir kaut kas nedaudz vairāk vietējās izcelsmes, es gribēju to padarīt pēc iespējas vienlīdzīgāku. Nolēmu izmantot kvalitatīvu, bet plaši pieejamu vidējs cepetis kafija: Starbucks Pike Place vidēji grauzdētas pupiņas . Ja jūs nolemjat atkārtot manas metodes, jums noteikti vajadzētu izmantot pupiņas (un cepšanas līmeni), kas jums patīk.
Es nopirku savas pupiņas veselas un izmantoju a burr dzirnaviņas (skatiet mūsu pašreizējo iecienītāko šeit) uz katru partiju sasmalcina svaigu , un līdz ieteicamajam rupjuma līmenim. (Lai atrastu pareizo maluma izmēru katrai metodei, es konsultējos šo rokasgrāmatu no mājas alus darīšanas emuāra Home Grounds .) Abi eksperti bija vienisprātis, ka a burr dzirnaviņas , kas sasmalcina pupiņas un iegūst vienmērīgu malumu, ir bezgala labāka par asmeņu dzirnaviņām. Abi arī atzīmēja, ka iepriekš samaltas pupiņas var lieliski noderēt lielākajai daļai metožu (lai gan dažām ir nepieciešama noteikta izmēra malšana), un tās būs pilnīgi svaigas, ja tās izmantos apmēram nedēļas laikā.
Visos testos izmantoju ražotāja ieteiktos daudzumus, ja nav norādīts citādi, un krāna ūdeni, kas uzsildīts ar tējkannu ar zosskaklu. Visi brūvējumi tika vērtēti kā melni, bez cukura vai krējuma, arī lai samazinātu mainīgos lielumus.
ko nozīmē eņģeļa numurs 1212
Es arī ievēroju Pabsta ieteikumus izmantot papīra filtri katrai metodei, kurai tās bija vajadzīgas, nevis atkārtoti lietojamām, kuras patīk videi draudzīgajam pavāram. Viņš paskaidroja, ka papīrs absorbē daļu no pupiņām esošajām eļļām, kas var traucēt garšu. Apbruņojies ar šīm zināšanām, pupiņu maisu un tējkannu, es gatavojos, lai sāktu darboties un vienreiz un uz visiem laikiem noteiktu labāko brūvēšanas veidu.
OXO Brew Conical Burr kafijas dzirnaviņas 99,95 ASV dolāri Viljamss Sonoma Pērc tagad 
Metode: pilināšanas mašīna
- Laiks: 8 minūtes
- Garšas novērtējums: 5/10
Ir daži augsto tehnoloģiju kafijas automāti, bet tas, ko izmantoju, bija standarta pilināšanas automāts, ar kādu jūs, visticamāk, sastapsities uzgaidāmajās telpās un citās sabiedriskās vietās. Tā tālredzīgākā funkcija, iespējams, ir ogles filtrs ūdenim. Regulējami iestatījumi ļauj izvēlēties vēlamo Java stiprumu (parastu vai treknrakstu) un temperatūru. Apskatot tabulu, atkārtoti uzpildāmā filtra grozā pievienoju trīs ēdamkarotes vidēji maltas kafijas, izvēlējos parasto stiprumu un vidēju karstumu un sāku gatavot.
ko nozīmē 1010 eņģeļa skaitlis
Pilienu mašīnas rezultāti : Es negaidīju daudz, bet es klusībā cerēju būt patīkami pārsteigts, lai varētu šokēt kafijas snobus. Diemžēl, neskatoties uz dziļu atzinību par programmējamas mašīnas, kas ļauj jums gaidīt karstu kausu, garšas tiešām pietrūka. Kafija bija daudz plānāka un caurspīdīgāka nekā visos citos testos, un garša bija vienlīdz vājāka.
Programmējams kafijas automāts ar stikla karafes rokturi 99,95 ASV dolāri Viljamss Sonoma Pērc tagad 
Metode: franču prese
- Laiks: 5 minūtes
- Garšas novērtējums: 7/10
Es biju ikdienā Franču prese kick uz brīdi, lai process bija pazīstams. Karafei pievienoju 42 gramus kafijas, kas samalta uz manas dzirnaviņas franču preses iestatījuma. Pēc tam es ielēju ūdeni, kas bija tieši zem vārīšanās temperatūras, aptuveni 175 ° F. Es ļāvu tam ievilkties četras minūtes, izmantojot taimeri. Mērcēšanas laikā es virpuļoju biezumus ūdenī, kas it kā dod labāku ekstrakciju nekā maisot. Tad es nospiedu virzuli, lai notvertu biezumus apakšā, un ielēju kafiju. Viss process šķiet sarežģīts, bet godīgi gaidīt ir grūtākais.
Francijas preses rezultāti: Ņemot vērā to, ka, izmantojot šo metodi, biezumi nonāk visilgākajā saskarē ar ūdeni, es gaidīju, ka tā būs drosmīgākā degustācija. Tā nebija, bet nebija slikti. Gan krāsa, gan aromāts bija gaišāki nekā pārlej, un es redzēju eļļas no kafijas pupiņām, kas palika aiz muguras, jo nebija papīra filtra, kas tās notvertu. Garša bija patīkama, maigāka un manāmi mazāk rūgta nekā pilēšana, taču tai arī trūka noteikta dziļuma un sitiena.
Bodum Chambord franču preses kafijas automāts 49,95 ASV dolāri Uz galda Pērc tagad 
Metode: Moka Pot
- Laiks: 10 minūtes
- Garšas novērtējums: 8/10
Bialetti Moka Pot, šis ikoniskais mazais metāla divstāvu sešstūra plīts virsmas kafijas automāts, izmanto spiediena ekstrakciju — līdzīgi kā espresso. Šī ir klasiskā itāļu metode, un tā, ko izmantoju ikdienas brūvējuma pagatavošanai kopš pagājušā gada, kad devos uz Itāliju, tāpēc es domāju, ka šī metode man ir piemērota. Bet, runājot ar Pabstu un Milosu, es atklāju, ka dažas lietas varētu darīt savādāk.
Pamatne notur ūdeni, kam, kā uzzināju, vajadzētu būt tieši zem vārīšanās temperatūras pirms tam tu noliec to uz plīts. Kad ūdens vārās, tas ģenerē tvaiku, kas izspiež ūdeni caur ūdens grozu, kas atrodas virs tā, un nonāk augšējā kamerā. Man arī tika teikts, ka biezumu nedrīkst sapakot pārāk cieši, jo tas var aizsprostot ūdeni un radīt pārāk lielu spiedienu. Un es atklāju, ka labāku kafijas tasi var iegūt, ja vāra ar atvērtu vāku; pēc tam, tiklīdz kafija sāk plūst no snīpi, noņemiet to no uguns, aizveriet vāku un aptiniet pamatni ar atdzesētu dvieli vai palaižiet to zem vēsa ūdens, lai apturētu ekstrakcijas procesu. Tas novērš to, ka kafija kļūst pārāk rūgta.
Moka Pot rezultāti: Man joprojām patīk šī metode, varbūt pat nedaudz vairāk tagad, kad izmantoju šo jauno metodi. Tā iestatīšana ir sava veida Zen, tīrīšana ir vienkārša, un kafijas pagatavošanas šļakatas man uz visiem laikiem atgādinās Itāliju. No tā sanāk arī ļoti laba krūze: kafija ir tvaikojoša, bieza un tumši brūna ar spēcīgu, tīru aromātu. Malks manām garšas kārpiņām piešķir klasisko robusto, nedaudz rūgteno garšu. Galvenā problēma, ko esmu atklājusi, ir tāda, ka metāla filtra kauss manā krūzē atstāj nogulsnes, taču es uzskatu, ka tā ir neliela cena. Ironiski, tomēr šķita, ka divas metodes radīja kausu, kas bija pat labāks par klasisko itāļu veidu: pārliešana un Aeropress, kas atrodas zemāk.
Bialetti Moka Expresso espresso automāts 39,95 ASV dolāri Viljamss Sonoma Pērc tagad 
Metode: pārliešana
- Laiks: 5 minūtes
- Garšas novērtējums: 9/10
Esmu bijis a pārliešana ventilators ilgu laiku, galvenokārt tāpēc, ka tīrīšana ir tik vienkārša. Tomēr man radās ekoloģiska vaina, domājot par papīra filtriem, un kādu laiku atpakaļ pārgāju uz atkārtoti lietojamiem. Šis tests pārliecināja mani pāriet atpakaļ un tā vietā izmantotos filtrus kompostēt.
Sekojošs šos virzienus , Es ievietoju papīra filtru savā pārlej un ielej tieši no vārīšanās ūdeni mitrā filtrā, lai noņemtu papīra garšu. Tad pievienoju biezumus, 21 gramu vidēji smalkas maltas, galda sāls konsistenci. (Tas patiesībā bija daudz smalkāks par to, ko parasti izmantoju.) Pirmajā pārlešanas procesā ir paredzēts, ka biezumi “uzzied” vai samitrinās un ļautu tiem atbrīvot savu garšu. Šajā brīdī es samaisīju pamatojumu, ko arī nekad agrāk nebiju darījis. Pēc tam es pievienoju vairāk ūdens ar garāku, virpuļojošu ieleju, kam sekoja mazāki ātri sitieni, līdz krūze bija pilna.
Pourover rezultāti: Ja šis process šķiet nedaudz papildu jūsu pamata rīta kafijas tasei, es esmu ar jums. Bet patiesībā tas nav grūti. Tas ir lēns, vienlaikus pagatavojot tikai vienu krūzi, taču praksē tas gandrīz kļūst par otro dabu — un rezultāti ir neticami. Pārlejot, iegūst tumšu, biezu šķidrumu ar bagātīgu, noturīgu garšu. Es nekad iepriekš nepamanīju kafijai plānu eļļu spīdumu, bet papīra filtra izmantošana noteikti tos novērš.
Kalita Wave 185 Dripper 42,48 ASV dolāri Amazon Pērc tagad 
Metode: AeroPress
- Laiks: 2 minūtes
- Garšas novērtējums: 10/10
Par: Atzīšos, ka pēc pārliešanas testa biju pārliecināts, ka labāk nevar būt. Bet šī ierīce, ko izstrādājis a Stenfordas universitātes profesors , dažiem kafijas entuziastiem ir kulta piekritēji.
Tas noteikti neizskatās grezni. Tas izskatās kā plastmasas velosipēda sūknis un darbojas kā franču prese. Pēc papīra filtra pievienošanas kameras apakšā ielieciet kafiju (malta pa vidu starp espresso un pilienveida kafijas automātu) un karstu ūdeni, samaisiet un pēc tam izmantojiet virzuli, lai iespiestu ūdeni caur biezumiem jūsu tasē. Lai gan franču presei nepieciešamas četras minūtes stāvas, šī metode darbojas tikai 10 sekundes pirms iegremdēšanas (lai gan ir ieteicams vispirms samitrināt filtru).
Aeropress rezultāti: AeroPress, tāpat kā pārlej vai Moka katls, vienlaikus pagatavo tikai vienu tasi, taču tā ir viena lieliska krūze. Tas ir tumšs, gluds un bagāts ar ļoti nelielu rūgtumu. (Tā kā alus pagatavošana notiek tik ātri, nav laika izdalīt nevēlamus elementus.) Tas ir ātri, tīrīšana ir vienkārša, un jūs varat to izmantot gandrīz jebkur, tāpēc tas ir iecienīts. kempinga entuziastu vidū . Vienīgais trūkums, ko es redzu, ir nepieciešamība iegādāties īpašus filtrus. Par tik labu kafiju tas ir tā vērts.
ko 111 nozīmē garīgi
Aeropress rezultāti: AeroPress, tāpat kā pārlej vai Moka katls, vienlaikus pagatavo tikai vienu tasi, taču tā ir viena lieliska krūze. Tas ir tumšs, gluds un bagāts ar ļoti nelielu rūgtumu. (Tā kā alus pagatavošana notiek tik ātri, nav laika izdalīt nevēlamus elementus.) Tas ir ātri, tīrīšana ir vienkārša, un jūs varat to izmantot gandrīz jebkur, tāpēc tas ir iecienīts. kempinga entuziastu vidū . Vienīgais trūkums, ko es redzu, ir nepieciešamība iegādāties īpašus filtrus. Par tik labu kafiju tas ir tā vērts.
AeroPress kafijas un espresso automāts 39,95 ASV dolāri Viljamss Sonoma Pērc tagad Pēdējās domas
Mācīšanās uzlabot savu brūvējumu bija acis atveroša pieredze, un ne tikai sešu un vairāk kafijas tasīšu apvienotā kofeīna dēļ. Ir labi apzināties, ka itāļu kafejnīcas līmeņa kvalitāte nav nepieejama mājas alus darītājam, ja tas ir tas, ko jūs vēlaties, un ka ir izvēle, kas atbilst katram dzīvesveidam un vajadzībām, sākot no sešām tasēm a- dienas ģimene puisim vai meitenei, kas vienkārši vēlas puslīdz pienācīgu iespēju paķert un aiziet. Tāpat kā es, jūsu vajadzības pēc kafijas, iespējams, mainīsies jūsu dzīves laikā, un tagad jūs zināt, kā iegūt maksimālu garšu no jebkuras kafijas pagatavošanas metodes. Un, tiklīdz jums ir laba kafija, viss pārējais ir diezgan daudz kūka .
Jūsu kārta: kāda ir jūsu iecienītākā kafijas pagatavošanas metode un kāpēc? Pastāstiet mums komentāros, zemāk.
Šī ziņa sākotnēji parādījās vietnē The Kitchn. Skaties tur: Kāda kafijas pagatavošanas metode nodrošina vislabāko garšu?
