Kultūras kontekstā par Turciju ir runāts daudz: ka Mezopotāmija (kas aptver milzīgu mūsdienu Turcijas daļu) bija civilizācijas šūpulis, ka tā atrodas modernitātes un tradīciju krustcelēs, un tā tālāk, un tā tālāk. . Lai gan es personīgi nevaru izteikt šādus grandiozus apgalvojumus, kā turku sieviete, kura 24 gadus ir pavadījusi valstī, piedzīvojot tās kultūru un rakstot disertāciju par pārtikas kultūras ģeogrāfisko nozīmi, es varu droši teikt, ka turki. mīlu ēdienu. No bikšu pogu atsaukšanas līdz veicot gremošanas snaudas vai īsas pastaigas un dziļi un ātri izelpojot, it kā gatavojamies dzemdībām, mēs svinam ēdienu un ēdam to visā tā krāšņumā.
Lai iegūtu vairāk šāda veida satura, sekojiet
Musa Dagdeviren , šefpavārs un Stambulas restorāna Çiya īpašnieks, mēģināja dokumentēt daudzus tradicionālos ēdienus visā Turcijā, un beidzās ar 500 lappušu enciklopēdiju. “Mēs varam runāt par kulinārijas kultūru, bet piedēvēt ēdieniem tautības ir veltīgi. Pārtikai ir ģeogrāfija, nevis tautība,” viņš pamatoti atzīst. Taču viņa elpu aizraujošais darbs ilustrē turku rūpes, laiku un mīlestību ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī iespēju radīšanā to ēst. Tāpēc pusdienu galds, neatkarīgi no formas vai formas, mums ir tik svarīgs.
Uzaugot, manā mājsaimniecībā bija noteikti noteikumi, kurus mēs reliģiski ievērojām: neviens nesāk ēst, pirms visi nav klāt un nav apsēdušies, uz galda nav tālruņu, un visi palīdz uzklāt un uzkopt galdu. Manās vecvecāku mājās bija cita veida iekšēja uzvedība. Piemēram, ja jūsu vecmāmiņa piedāvā jums otru ēdiena porciju un jūs sakāt nē, viņa domās, ka jūs to ienīsti, tāpēc jūs vienmēr teiksiet jā. The vakariņu galds mācīja arī rīkoties ārpus gardajām maltītēm — būt gataviem izmēģināt visu, cienīt laiku, kas vajadzīgs, lai kaut ko paveiktu, dalīties, dāvināt un baudīt vienkāršus priekus.
Vakariņu galds ir veids, kā sanākt kopā. Istaba, kurā atrodas vakariņu galds, kļūst par vietu, kur dalīties atmiņās, aptver nostalģiju vai apspriest aktuālos notikumus. Šeit jūs varat redzēt māsīcu, kuru jūs nekad nevarat redzēt, vai bērnības draugu, kuru varat viegli turpināt no vietas, kur pārtraucāt neatkarīgi no tā, cik daudz laika ir pagājis. Brīžiem spontāni, brīžiem plānots, vakariņu galds kļūst par vietu mijiedarbībai un savienojuma atjaunošanai, kā arī pašsajūtai.
Viens no iemesliem, kāpēc tam ir tik liela nozīme, ir tas, ka tas atspoguļo to, kāda ir valsts kopumā: vieta, kur no katra stūra rodas dažādas domas; katrs ēdiens atspoguļo etnisko piederību, kultūru un vēsturi; un tās pamatā ir katra sanākšana, kas parāda, kā vienotība un dažādība ir tas, uz ko mēs tiecamies. Stambulā, no kurienes es esmu, mums ir šāds teiciens, lai pārstāvētu pilsētu: 'Viņi to sauc par haosu, mēs to saucam par mājām.' Savā ziņā vakariņu galds ļauj mums izveidot mājas, kas atrodas starp ēdiena šķīvjiem, lieliskas sarunas un kolektīvu baudu pēc katra kumosa. Tā ir telpa, kur var priecāties par dzīves gardumiem.
